Antica Macelleria e Salumifico Sammataro Gaspare

negozio via Popolo 11, laboratorio via Orientale 54 - 98079 Tusa (Messina)

0921 330508 – 347 065 0036

 

La macelleria è poco lontana dal centro del borgo con le sue antiche chiese, il saliscendi delle viuzze e scalinate, le terrazze con vista sul mare e le campagne. Papà Antonio allevava e macellava mucche negli anni ‘50 ma era un lavoro pericoloso e emigrò il Svizzera a curare stalle fino al 1965. Tornò per aprire la macelleria e il figlio Gaspare Sammataro lo assisteva con la possibilità di seguire con attenzione gli adempimenti quotidiani. Il signor Gaspare ha il vanto di produrre tutto in proprio: le carni, i formaggi, i salumi e relativi budelli. Compra vitelli della razza indigena vacca rossa che vivono al pascolo come tutti gli animali dei migliori allevatori. Li alleva con cura per averne carni di gran qualità grazie alla notevole competenza nella scelta e nei tagli; con l’occasione acquista anche animali di buoni incroci. Tra i salumi (prezzi al kg. da € 16,00) segnalo la salsiccia, condita con sale e pepe, insaccata in budello torto di bue e stagionata per 30 giorni. Il salame, insaporito con vino bianco e erbe aromatiche, insaccato in budello diritto di bue, viene stagionato per 40 giorni.
Tra i formaggi vaccini si distingue il tipo o’ tomazzo canestrato in forme a partire da 5 fino a 16 kg. la ricotta salata, la tuma fresca, il primo sale, le provole. Tra i pecorini segnalo il primo sale, il pecorino nero con olio d’oliva e pepe nero.

Vedi anche:

Salamone Sinergy Group