CoVino Enoiteca e Trattoria

Castello 3829, Calle del Pestrin

30122 Venezia

Andrea Lorenzon ha aperto nel 2013 questo simpatico bistrot nel cuore di Castello, la Venezia più segreta e preziosa. Al centro di un cerchio prezioso d’arte e storia che comprende la Fondazione Querini Stampalia, l’Arsenale, il Museo Navale, San Zaccaria, Riva degli Schiavoni. L'ambiente è raccolto, rustico, con parete a mattoncini che ben si accostano al legno delle travi e dei tavoli di legno; seggiole nere stile anni ’30. L’ambiente si completa i colori di frutta e ortaggi e con la composizione dei piatti nella cucina a vista. Bottiglie in vista nella parete di mattoncini; il menu è breve, una dozzina di piatti che seguono la tradizione veneziana e italiana con spunti di fantasia e modernità. Chiara la regola della Casa: “Come unire il rustico al dilettevole ..." Qualche piatto: il lotregano, cefalo nostrano, con zucca, indivia e bottarga; saor con ortaggi di stagione; il pesce comprato al mercato di Rialto, accompagnato a cipolla di Montoro e polenta biancoperla; l’insalata di spinacini e canoce, melagrana, uva moscata, al profumo di bergamotto; i paccheri al ragù di mora (scrofa) romagnola con besciamella all'olio e.v.o. I piatti si fanno apprezzare e godere per le specialità di stagione, frutto di una ricerca sulla qualità; Andrea Lorenzon è orgoglioso di segnalare i suoi fornitori: per il pesce, il mercato di Rialto con Marco Bergamasco e quello di Chioggia con Teomar. Frutta, ortaggi, erbe aromatiche e spezie con Luciano Santin di Rialto e La Maravegia di Sant’Erasmo. Per la carne, macelleria Massimo Zivieri di Bologna e Paolo Nicola di Torino. La carta dei vini - e che vini- propone cento etichette di vini naturali a fermentazione spontanea, lieviti indigeni. Al calice sei tipi di Spumante, sei rossi, sei bianchi. N.d.r. Il ristorante di Venezia preferito da chi scrive è La Corte Sconta proprio di fronte a CoVino. Per storia familiare, ospitalità, genuinità dei cibi entrambi meritano l’appellativo di trattoria.

Tre piatti a scelta dal menu € 39,00, vino escluso

www.riquadro.info/covino.venezia


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