La carne animale può essere più o meno consistente secondo l’alimentazione degli animali. La preferenza di Angelo Rizzo ricade sul bestiame che si nutre prevalentemente di granaglie, orzo, avena, fave, granoturco, soia, crusca, fieno per ottenere carni più tenere. I migliori territori per l'allevamento sono quelli più esposti al sole, come le isole, con un clima mite e allo stato semilibero; nei primi mesi di vita è consigliabile far pascolare le bestie assieme alle madri, successivamente, è meglio continuare la crescita all'interno delle stalle. Da non dimenticare la stagionalità perché gli animali di piccola dimensione come i capretti, gli agnelli, i conigli sono reperibili in specifici periodi dell'anno.
Nota: la recensione è collegata ad alcuni tra i migliori negozi alimentari (vedi Tag).
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