Feudo Masinazzu - Farina e Pasta

Il feudo risale al 13° secolo e comprende la grande masseria, il baglio chiuso, sull’antica strada che collegava Catania a Palermo e detta via dei Molini. I grandi magazzini che accoglievano strumenti e scorte della campagna danno nome al feudo. I bisnonni Battaglia acquisirono la proprietà a fine ‘800 dalla principessa Lanza di Trabia insieme alle famiglie Gioia e Pulvino. Tutte le produzioni del Feudo Masinazzu provengono dal grano e prodotti sui terreni di proprietà, esenti da glifosato e micotossine, inutili poiché il clima caldo della Sicilia fa maturare il grano e i funghi non trovano spazio. I terreni sono in località Valledolmo di Caltanissetta, su 90 ettari di superficie a 600 metri di altitudine. I cereali coltivati in rotazione con le leguminose oltre a un ettaro di vigna e due ettari di oliveto.I fratelli Vincenzo e Castrense Battaglia hanno ereditato dallo zio Luigi il sogno della buona pasta. Da quattro generazioni la famiglia coltiva grano, farro, pomodoro seccagno, vite, olivo, ceci, lenticchie e altre varietà. Negli anni hanno selezionato le migliori varietà di grano duro e più adatti ai terreni. Gli indici qualitativi sono ottimi per contenuto proteico elevato, assenza di bianconatura, peso ettolitrico, indice di glutine, indice di giallo. Si aggiunga l’acqua pura, la trafilatura in bronzo, e l’essicazione a bassa temperatura. I grani antichi e il farro destinati alla panificazione sono moliti a pietra. I grani per la pasta sono moliti a cilindri e si distinguono in cinque linee: tradizionali, speciali, grani antichi, integrali, oltre a farine di farro, lenticchie e ceci.

Le paste di grani antichiprovengono da semole di altissima qualità ottenite dalla molitura di diverse varietà dall’antica storia: russello, tumminia, bidì, senatore capelli, perciasacchi, vallelunga. Queste semole hanno qualità organolettiche superiori ai grani tradizionali, maggiore concentrazione di minerali, sostanze antiossidanti (polifenioli e flavonoidi), diverso glutine; sono appetibili e digeribili. Penne rigate, ditali, ditalini, rigati, fusilli, rigatoni, casereccie rigate, busiate, tagliatelle, busiatone.
Le paste integralisono ottenute dalla molitura dei grani orizzonte e simeto, aureo. Trafilate a bronzo e essiccate a bassissime temperature. Penne siciliane, fusilli, casereccie, rigate, ditalini rigati, spaghetti.
Confezione da 500 gr. Prezzo /kg € 2,6

La linea di pasta nei formati tradizionaliviene prodotta con grani di varietà orizzonte, simeto, aureo (indice proteico 12 g.) trafilata in bronzo e essiccata a bassa temperatura; i formati tradizionali sono una ventina: penne siciliane, ditali, ditalini rigati, fusilli, caserecce rigate, rigatoni, sedani rigati, italianini, mezze penne rigate, penne rigate, spaghetti, linguine, bavette, anelletti, amorini, conchiglie, mezzi maccheroni.
Confezioni da 500 gr. - Prezzo /kg € 1,768
Le paste di formato speciale sono prodotte con semole di altissima qualità ottenute da una miscela di grani simeto, svevo, orizzonte, anthalis, molto proteiche (13/14 g.), lavorazione semi artigianale, trafilate al bronzo e essiccate a basse temperature. Busiate, torchietti, orecchiette, trofie, cantarelli, conchigliette, strozzapreti, tagliolina, paccheri, paccheri rigati, foglie, gnocchetti rigati, strascinati, cavatelli, conchigliette, pappardelle, linguine, tagliatelle, spaghetti alla chitarra, lasagne, riccia, conchiglioni, lumaconi, maniche, mezze maniche, pennoni, fusilloni, gigli, fregole.
Confezioni da 500 gr – prezzo /kg € 3,85

Con le farine di legumi si produce la pasta di farro, trafilata in bronzo e essiccata a bassissime temperature. Molto digeribile, ha basso contenuto glicemco. I formati: penne rigate, Ditali, ditalini, rigatoni, fusilli, rigatoni, casereccie rigate, busiate.
La pasta di ceci e la pasta di lenticchie vengono molite a pietra; oltre alla digeribilità sono adatte a chi soffre di intolleranze alimentari.
Interessante la produzione di farine dai grani antichimolite a pietra: russello, tumminia, bidì, senatore cappelli, vallelunga, perciasacchi, casedda. Adatte alla panificazione, e pastificazione, pizze, focacce, dolci.
Anche farina di legumi, ideali per salutari e gustose preparazioni: farina di lenticchie per minestre e polpettine, farina di ceci adatta, per esempio, a farinata e panelle, farina di fave per il pregevole macco di fave.

Vincenzo e Castrenze Battaglia
Via Vittorio Veneto 32 – 90020 Valledolmo CL
Tel 339 7133 842 – 393 9576 030
enzopa@alice.it -castrenze.battaglia@alice.it

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