Percorso con 6 tappe, dedicate ai formaggi e abbinamenti di campagna
presso
CRISCENZA e GELATI CREMOSI LATTERIA
Daniela Russo e Franco Indelicato
via Ariosto 20 - Palermo
MARTEDÍ 10 MAGGIO h. 17-19
Daniela Russo e Franco Indelicato, titolari dei negozi,
hanno ospitato tre aziende con agricoltura e allevamenti virtuosi, tutti della provincia di Palermo.
È nato un incontro professionale di degustazione con:
IGNAZIO CORACI e ROSALBA AMODEO, formaggi LA.GI.LAT, Alcamo
NINO AZZARELLO, erbe aromatiche AROMI DI MASCARELLA, Caccamo
ROSALBA GAMBINO, frutta esotica DONNA ALBA, Palermo
L’occasione ci suggerisce di raccontare alcune esperienze di buona agricoltura nel Sud; anzitutto possono garantire una economia florida e soddisfare il gusto alimentare.
La qualità dell’agricoltura meridionale, particolarmente in Sicilia, si fonda su solidi fattori. Le aziende sono principalmente familiari, gli allevamenti beneficiano di ampi terreni e animali sono liberi al pascolo.
Per la produzione dei formaggi troviamo:
1) anche cinque tipi di latte: di mucca, capra, pecora, bufala e asina
2) i terreni sono di mezza collina
3) le tecniche agricole si fondano sulla tradizione
4) gli agricoltori beneficiano dell’innovazione
5) bando alla chimica e alle serre
Per conoscere meglio queste realtà ci siamo ritrovati a Palermo, il 10 maggio, un pomeriggio tiepido e un po’ ventilato di mezza primavera. Professionisti delle produzioni agricole, ristoratori, gastronomi si sono riproposti di valorizzare il meglio della campagna siciliana.
Scegliendo come simbolo per la ristorazione un Menu Quadrifoglio che si basa su piatti di frutta, verdura, formaggio, vino.
Ai tre produttori sopra indicati si sono aggiunti:
GUCCIONE Maestri Panificatori (091 346 030), CASEIFICIO ALBERETO (0935 646353), l’azienda agricola Piero e Marcella ARNONE, l’azienda agricola di Piera e Nicola TERMINE, l’azienda vinicola TOLA
L’incontro era da Criscenza, moderno locale con croccanti focacce, l’ombra proteggeva i tavolini, adiacenti a Gelati Cremosi Latteria; nel tranquillo quartiere Libertà, a via Ariosto 20, Palermo