Squisiti assaggi del Menu Quadrifoglio a Palermo; a maggio erano presenti i migliori artigiani alimentari le loro specialità. Sono qui indicati:
Ignazio Coraci e Rosalba Amodeo, caseificio Lagilat di Alcamo, cell. 351 8987 462
e 10 tipi di formaggi prodotti con latte di capre e pecore dei loro allevamenti.
Considerati in scala percettiva, i formaggi dell’azienda comprendono un’ampia scala di valori degustativi. I formaggi freschi sono delicati e morbidi come nuvole: ricotta caprina, robioline caprine, formaggella fresca di capra. Aumentando la stagionatura i sapori sono più suadenti, conquistano il palato, perfetti con il vino; cito il semistagionato di capra e la caciotta caprina; più consistenti i sapori degli stagionati capreggio e paesana; nel finale ci prepariamo al trionfo di caprotta e vecchio di capra, con i loro sapori consistenti che ricordano sia la tradizione isolana sia il gusto continentale europeo. Infine il tenero di pecora.
Ricordo che i formaggi si prestano all’abbinamento con ortaggi (carotine, fave, patate bollite o al forno, solo per fare qualche esempio. E ancor più con la frutta: per esempio mele, albicocche, uva, frutta esotica, frutta secca. Sempre valido il vecchio proverbio: “al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere” (se il contadino scopre questo piacere non lascia più frutta per voi).
Nino Azzarello, azienda agricola Aromi di Mascarella a (cell.328 259 1697) Caccamo, Palermo, propone erbe aromatiche e officinali origano, calendula, sommacco, selezione rappresentativa proveniente dalle sue splendide campagne in territorio di Caccamo. Le erbe sono ideali per insaporire cibi freschi e in cottura, perfetti per insaporire bruschette farcite con olio e.v.o. e ortaggi. Inedita sorpresa gli amari e i liquori con le erbe prodotte: Accura, amaro di maggiorana e finocchietto, Làusu, liquore di alloro, ‘Ngranatu, liquore al finocchietto.
Rosalba Gambino, Donna Alba (cell 349 326 2780) a Palermo, frutta esotica, con il marito Ezio e il figlio Erasmo, propone papaya, moringa e noci pecan, che rappresentano solo un piccolo esempio della variegata e variopinta produzione di frutta tropicale proveniente dai suoi giardini alle porte di Palermo. Secondo l’avvicendarsi della stagioni, segnalo le banane (anche nella versione baby), mango, avocado, litchi, annona, pitaya. Anche nettare e confettura di papaya, marmellata di melagrana.
Ai tre produttori si sono aggiunti:
Guccione Maestri Panificatori, pane di grani antichi rimacinato a cassetta e di grano arso.
Caseificio Albereto, Nicosia, Enna, con mozzarelle ciliegine di latte di bufala. L’ambiente naturale nel centro della Sicilia, a 950 metri di quota sui monti Nebrodi, è incontaminato.
La Cooperativa Albereto e in particolare i coniugi Maria Rosa e Giuseppe La Ganga ottengono mozzarella di bufala nei formati: ciliegine, bocconcini, boccone, formato aversana, treccia, burrata; sfoglia arrotolata farcita; si aggiunge la mortadella di bufala, naturale e meno grassa.
L’azienda agricola Piero e Marcella Arnone, a Misilmeri Palermo, produce agrumi e l’Olio Selezione e.v.o. , vini venduti nell'enoteca di famiglia a Palermo, Ai vini d'oro
Le mele deliziose (Azienda Agricola di Piera e Nicola Termine, Mezzojuso, PA)
L’azienda vinicola Tola, Partinico, Palermo, vini catarratto e syrah
I RISTORATORI che hanno partecipato: l’affermato e estroverso Gigi Mangia, di famiglia storica e proprietario dell’omonimo locale, boutique gastronomica in centro.
Il cuoco Salvatore Carollo, responsabile della ristorazione a Obicà presso la Rinascente a San Domenico.
Giuseppe Fricano, al simpatico Papillon sul lungomare di Mondello propone, con la famiglia, gustosi assaggi locali.
Leo Soresi già proprietario di uno storico Mulino e pastificio a Partinico, ristoratore e docente di marketing della ristorazione, organizzatore di incontri per gourmet.
Robertone titolare di un wine bar per appassionati
Sponsor: MENU QUADRIFOGLIO frutta, verdura, formaggio, vino - Claudio Riolo