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Una vetrina a due passi dalla Fenice e quasi all’angolo con Calle della Mandola, aperto dal 1973.
I tavolini sono allineati su due file e consentono solo 22 posti, che diventano 35 con gli amici che accettano l’allungo; arredi semplici, tanta simpatica familiarità .
Ci passano tutti, i veneziani in primis, politici, attori, nobiltà; qualche famiglia è ormai arrivata alla quarta generazione di frequentatori.
La cucina sembra semplice, tradizionale e di casa, ma in realtà è frutto di tanta esperienza e richiede pazienza, perizia professionale; ecco il bollito con salsa verde, lo stinco di vitello, la steak tartare, le scaloppine sottili sottili.
Le verdure sono sempre di giornata, le patate vengono bollite e poi rosolate con olio e rosmarino.
Le cotture per i sughi e i condimenti sono lente e lunghe, per esempio le pappardelle al radicchio e gli spaghetti ai carciofi richiedono anche cinque ore.
In padella va la carne di vitello in forma di noce o fesa per scaloppine o braciole di maiale. Filetto e roast beef sono preparate al pepe verde o alla Voronoff, che ricorda le preparazioni alla lampada.
In genere le ricette non rispecchiano l’originale ma vengono rielaborate da Ernesto.
Per fare un esempio, le braciole alla veneziana sono impanate e spruzzate con aceto di vino; la frittata è un morbido flan preparato al forno con le verdure del giorno. Il tiramisù al cucchiaio, molto amato dai francesi, è preparato con amaretti tritati, caffè in polvere, mousse al cioccolato.
Chiuso domenica, ferie in agosto. Aperto dopo teatro. Su riservazione.
Due piatti e caraffa di vino, 60 €
Nella foto a fianco Ernesto con lo chef Alessio Coretti; con loro in sala c'è Hani Beniamin.
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La cucina
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Da Arturo |
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Da Arturo
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