Tutta in pietra, colonne rivestite di legno e d'estate i tavoli sul selciato del corso principale; tre generazioni qui hanno festeggiato ricorrenze famigliari e assaggiato la cucina del Fortore: cavatelli fatti in casa, ortaggi delle campagne attorno, carni alla brace e pizze.

Il patron, Rocco Luigi Matteo, è un cultore della pizza; ecco le regole.

Lievitazione al punto giusto secondo stagione e d’inverno le formelle riposano una notte. Con la farina doppo zero, acqua sale lievito è leggera e morbida. Diametro 32 cm. né croccante né sottile, un bel bordo. Pomodoro, mozzarella, olio extra vergine; poi origano o basilico che c’è sempre.
Nella vegetariana le verdure sono tagliate al momento; novità, la farina integrale.

Chiuso il lunedì.

Da 'Gli Indimenticabili, 103 ristoranti da non perdere' Claudio Riolo per De Agostini - Quattroruote

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