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Ernesto Ballarin, appassionato di lirica, nei ristoranti ha sempre fatto la parte del paron, anche se la cucina è la sua vera passione.
Nei ricordi di gioventù c’è il lavoro al Caravella all’Hotel Saturnia dove conobbe Ugo Samueli; con il vulcanico e ruvido imprenditore d’ospitalità, nel ‘68 aprì un ristorante a Santa Maria del Giglio.
Passò poi tre stagioni in Francia e ritornò con una gran passione per la cucina di carne; così quando nel ‘76 aprì quello che molti chiamano il corridoio, fece la scelta, un po’ inusuale per Venezia, di non considerare il pesce.
Alcuni noti personaggi s’innamorano dei suoi piatti e prima o poi gli chiedono di cucinare a casa loro. Così è andato prima a Beirut e poi nella villa a Los Angeles di Yoel Silver, noto produttore cinematografico; rimase una decina di giorni per deliziare a tavola divi e dive.
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Ernesto Ballarin |
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Da Arturo
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