|
|
|
Alfonso Benvenuto |
|
 |
Alfonso Benvenuto è nato a Corigliano Calabro, importante porto sullo Jonio; il preside è grato al mare che collega la sua vita giovanile a quella attuale. Manager e uomo di cultura sa raccontare l’Italia gastronomica delle coste attraverso la varietà delle specie ittiche e delle ricette. L'ex Preside è presidente dell'Association Européenne de ecoles d'Hôtellerie et de tourisme.
Pubblichiamo un pensiero dell'ex preside dell'Istituto Alberghiero Panzini tratto dal libro Pescato e Cucinato. Rivela le doti di semplice umanità di chi sta dietro la cattedra dell’insegnamento.
“ Il mare è un bene prezioso da difendere, è bello e alimenta le generazioni. Ho vissuto un’infanzia tutto mare con le acque del mio Jonio, con cibi sani, piatti genuini e semplici. Ricordo un piatto che mi preparava mia madre e poi mia sorella, le alici o anche le sarde arriganate, con l’origano e spezie non piccanti. I pesci dalle mie parti erano di dimensioni più grosse e sapori più forti, frutto delle acque più profonde; in compenso sull’Adriatico ho scoperto i crostacei; apprezzo anche la cucina moderna dei giovani cuochi che sanno rispettare i sapori della tradizione. Grazie a loro la cucina italiana del pesce può sentirsi all’altezza dei paesi di maggior fama, come l’Atlantico del Nord o le isole giapponesi. Comunque la cultura e il consumo del pesce del nostro mare possono crescere; la ricetta è molto semplice: innovare con moderazione, comprendere e rispettare gli usi del passato pensando ai pescatori che
ce li hanno tramandati.
In Calabria i pescatori mangiavano cruda la neonata (rosamarina); oggi si servono con e senza il peperoncino meritando, per la loro preziosità, l’appellativo di“ caviale del sud”.
Alfonso Benvenuto
|
|
|
|
