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Alta cucina naturale
Joia significa cucina naturale. La filosofia del ristorante di Pietro Leemann punta tutta sulla salute e ne deriva un menu a base di verdure, legumi e formaggio preparati in modi particolari e fantasiosi. Nella maggior parte dei ristoranti, il cuoco è oggi concentrato soltanto sul risultato finale che vuole realizzare, punta essenzialmente a ottenere buoni sapori, senza preoccuparsi del procedimento e non pone limiti all'uso di soffritti e condimenti. Da Joia è tutto l'opposto: il primo pensiero va al benessere fisico, quindi alla qualità degli alimenti e alle cotture, più naturali possibile. Logicamente è molto più difficile ottenere buoni risultati - e buoni sapori - quando si cucina limitando i condimenti o il sale, un esaltatore di gusto che se utilizzato in eccesso sovrasta il sapore naturale dei cibi. Ma Leemann è capace di non far rimpiangere nessuno degli intingoli che arricchiscono i piatti della cucina italiana, buoni sì, ma spesso molto elaborati e pesanti.
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Pietro Leemann |
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Joia via Panfilo Castaldi 18 Milano - (MI) tel: 02 29522124 fax: 02 2049244 sito web scrivici |
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