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Praticante avvocato era appassionato di cucina e collezionista di piatti del Buon Ricordo. Con la fidanzata girava l'Italia, a pranzo e cena alla ricerca della buona cucina regionale. Due o tre giorni alla settimana gli amici venivano a casa sua a cena. Aprì il ristorante nel 1988 nella villetta in zona residenziale, molto tranquilla; un relais gourmand. Ora in fondo nulla è cambiato e i maligni dicono che l'unica differenza è che .. ora gli amici pagano il conto. Fa la spesa tutti i giorni, controlla tutto, cambia vari piatti tutti i giorni, difficile una ripetizione, anche se si va spesso; Antonio le ricette non le scrive neppure, per non correre il rischio di ripetersi. Grande esperto, usa tutte le cotture, si appassiona alle ricette della sua terra brianzola e conosce molto bene la cucina lombarda, anche la più inusuale. Si sente lombardo, lavora per i lombardi e cucina lombardo. Ma sa personalizzare, dà sempre il tocco in più che lo differenzia; questo vale anche per il pesce, che qui non era tipico, ma lo è diventato a furor di popolo.
La Casa è il regno di Caterina, senza dimenticare che è facile incontrare la mamma ottantacinquenne. Chi potrebbe infatti lavare con tanta accuratezza i preziosi piatti di porcellana? D'inverno si entra nella bella sala con il tavolone, fra le preziose bottiglie di acquaviti e distillati, tanto belle, alcune sembrano cristalli e profumi.
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Antonio Pagani |
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I 5 Campanili
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