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Il cuoco e il professore
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Intervista con Arcangelo Dandini, cuoco a Roma, e Clemente Cesarano, docente
1) La crisi ..?
Dandini : .. per me è uguale , non la sento.
Cesarano: anche per me tanto da Arcangelo non pago, faccio come fa l'università con me.
2) I piatti del periodo ..?
D.) I piatti della povertà, il cosidetto quinto-quarto ...
C.) Spaghetti burro e parmigiano, banale ma attualissimo...
3) I vini del periodo..?
D.) I vini minori francesi..
C.) Ho riscoperto il Barbera.. un grandissimo vino dei poveri..!
4) I vostri testimonial, in istantanea..?
D.) Gabriele Salvatores quando viene da noi; asciutto, rigoroso, solitario ..
C.) Alberto Ascari, sublime pilota, grande fumatore alla Bogart, grande bevitore di vino rosso..
5) I fiumi carsici dell'Arte dicono..?
D.) Per me il Rinascimento, Caravaggio, dove si usavano i colori dell'uva.
C.) Frank Zappa, Lou Reed, Gino Vannelli.
6) Nel mio frigo non manca mai:
D.) Cipolla, aglio, olio, pasta, lievito madre nella madia, però...)
C.) Uova, almeno 12, e pasta.
7) Per me l'Inferno è..:
D.) Un mondo dove non si può fare il vino, oltre il 10° parallelo..
C.) Come qua, aggiungendo le automobili che non si rompono mai...
8) Il vino che sarà una sorpresa nei prossimi periodi?
D.) Aglianico, tutto.!
C.) Fiano, tutto.!
Arcangelo Dandini è chef, nonchè titolare del ristorante L'Arcangelo in Roma
Clemente Cesarano, gourmet e docente universitario.
A Roma, 3 febbraio 2010 ore 19.05
Intervista a cura di Gianni Morgan Usai
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