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Pescato e Cucinato

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“Un’ugual sorte l’amor riserva ai cefali; perché anch’essi sono allettati da una femmina trascinata attraverso le onde. La femmina deve essere in buona salute e di forme piene. Perché così i maschi, quando la vedono le si radunano intorno innumerevoli e stupiti; vinti dalla sua bellezza non l’abbandonano più; così vedrete fare all’umida folla dei cefali che appassionatamente si stringono e fanno ressa.” I versi del poeta Oppiano fanno parte delle decine di citazioni riportate nell’agevole libretto Pescato e Cucinato pubblicato dal Comune di Senigallia in occasione delle giornate dedicate al pesce massivo o pesce quotidiano. Con la collaborazione dei docenti Emilio Senesi e Andrea Maestrelli di Milano, il libro propone un Piccolo atlante del pesce quotidiano; dalle varietà più semplici del pesce azzurro, ai gustosi pesci di media taglia, ai più pregiato molluschi e crostacei, le varietà prese in considerazione sono acciuga, sarda, suro, sgombro, triglia, gallinella, cefalo, panocchia, seppia, cozza. vongola, polpo oltre a lumachine e garagoli. Utili note di cucina e gustose ricette dei professori del Panzini di Senigallia, Vittorio Serritelli e Massimo Bomprezzi; accostamenti ai vini del sommelier Sauro Boria che si è avvalso della collaborazione di Assivip. A cura di Alexa Edizioni

Pescato e Cucinato di Claudio Riolo - Febbraio 2005.

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