Gianni Cosetti è chef del rinomato ristorante Roma di Tolmezzo, Udine, nel cuore della Carnia.
Lo chef, introducendo il testo, sottolinea lo stretto vincolo con la sua terra e annuncia le ricette che seguono come il frutto di un lungo lavoro di ricerca e di elaborazione dei numerosi appunti raccolti in un ventennio di lavoro.

Ogni piatto infatti trova origine nella cucina carnica di un tempo, povera di ingredienti ma ricca di sapori e di fantasia.

Per ciascuna ricetta lo chef friulano dà consigli, suggerisce i vini da abbinare e specifica se si tratti di una ricetta tipica originale oppure rinnovata.

È un volume elegante, ricco di immagini, dalla grafica accattivante; impreziosito inoltre da pagine speciali in cui si riportano racconti popolari, tradizioni e proverbi di questa terra.

Vecchia e nuova cucina di Carnia di Gianni Cosetti
Casa Editrice Missio, Udine 1993. pp.211

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