Ingredienti:
fettine di vitello gr. 600; carote gr. 200; sedano gr. 200; cipolla gr. 50; pancetta gr.100; pomodori gr. 500; olio extra vergine d’oliva n° 1 dl; vino bianco n° 2 dl, sale

Preparazione degli ortaggi e pancetta:
pulire il sedano e le carote, tagliarli a listarelle e quindi a dadini. Tagliare a dadini tre fette di pancetta un po’ spesse; tagliuzzare la cipolla non troppo finemente. Sbollentare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a dadini.

Preparazione dei fagottini: far tagliare quattro fettine larghe e sottili di vitella. Farcire ogni fetta di carne con listarelle di verdura e pancetta, chiuderle a forma di panino fermandole con uno stecchino.

Esecuzione: in una padella unire la cipolla, l’olio e i fagottini; rosolarli per 5 minuti, aggiungere il vino, cuocere per 10 minuti; aggiungere il pomodoro, il sale e cuocere per 15 minuti. Al termine alzare il fuoco e rassodare la salsa.

Presentazione: servire un fagottino molto caldo, irrorandolo con il sugo.

(Questa versione fantasiosa dei tradizionali saltimbocca può essere accompagnata da bastoncini di verdura passati velocemente in padella.)

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