Ingredienti:
maltagliati all’uovo secchi gr. 200; carciofi n° 4; cipollotti gr. 200; piselli, gr 250; fave gr. 250; lattuga romana gr 500; prezzemolo gr 30; olio extra vergine n° dl.1; acqua n° 1 litro; sale

Preparazione: sbucciare le fave fresche; se sono secche, lasciarle a bagno una notte, cuocerle 30 minuti, scolarle. Sbucciare i piselli o scolare e lavare quelli in scatola. Togliere le spine e le foglie dure dai carciofi, lasciarli 10 minuti in acqua acidulata con limone; tagliare: a spicchi i carciofi; a pezzetti i cipollotti; a listarelle la lattuga; finemente il prezzemolo, eliminando le parti più dure del gambo.

Esecuzione:
in una pentola unire acqua, cipollotti, carciofi, lattuga, olio extra vergine, cuocere a fuoco basso coperto per 30 minuti aggiungendo un mestolo d’acqua ogni tanto. Quindi le fave e i piselli e cuocere ancora per 15 minuti; due minuti prima del termine unire i maltagliati.

Presentazione: servirla tiepida guarnendo con il prezzemolo e un filo d’olio extra vergine.

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