Ingredienti per la pastella:
farina, gr. 200; acqua dl.1; olio extra vergine d’oliva n° 1 cucchiaio; sale

Ingredienti per il fritto:
broccoli, gr. 300; cavolfiori, gr. 300; patata, gr. 300; zucca gialla, gr.300; uovo n° 1; olio extra vergine d’oliva n° dl. 2

Preparazione degli ortaggi: pulire gli ortaggi, tagliarli in tocchetti, separare i fiori del cavolfiore; lessarli possibilmente a vapore per controllare che non cuociano troppo.

Preparazione della pastella:
stemperare la farina nell’acqua per ottenere un composto liscio e non troppo denso, non lavoratela troppo e unire il tuorlo dell’uovo; aggiungere sale e olio; lasciar riposare 10 minuti; aggiungere la chiara dell’uovo montata e neve, come suggeriva Ada Boni per avere maggior leggerezza. Ma la frittura con la pastella era considerata meno fine di quella tradizionale e riservata ai pasti quotidiani e di magro.

Esecuzione: passare gli ortaggi nella pastella e friggerli nell’olio bollente.

Presentazione: servire i pezzetti ben caldi.

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