Ingredienti:
guanciale, gr. 400; aceto di vino rosso, dl.1; olio extra vergine d’oliva, n° 1 cucchiaio; pane rustico, gr. 200

Preparazione: il guanciale è un grasso pregiato e caratteristico ottenuto appunto dalla guancia del maiale e si distingue dal lardo e dalla pancetta. Togliere la cotenna al guanciale e tagliarlo a fette abbastanza sottili. Nel frattempo preparare il pane, scegliendolo non troppo fresco; preferibilmente dovrebbe essere del giorno prima; tagliarlo a fette di circa 4 cm di larghezza.

versare l’olio extra vergine in una padella larga e bassa, unire le fette di guanciale e scaldarle piano piano per 5 minuti fino a renderle trasparenti. Versare l’aceto e alzare il fuoco per restringere la salsa. Abbrustolire le fette di pane.

Presentazione:
adagiare una fetta di guanciale su ogni crostino di pane, irrorare con la salsa d’aceto e servire ben caldo. Se si desiderasse usare aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia si consiglia di non cuocerlo ma di aggiungerne poco al termine.

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