Riccardo Comparini comproprietario insieme a Emilio Monechi de Le Volpi e l’Uva a Firenze
Chi ama lo Champagne, oggi può trovare, con un po’ di pazienza, i buoni vini a bollicine dei piccoli vignerons. Un tempo vendevano le uve alle più note maison; oggi, grazie alle moderne tecniche e a una sorta di scolarizzazione, possono vinificare. L’amore per loro lavoro, la stessa necessità di ottenere un buon risultato che dia successo li porta a produrre il meglio con meno di 10.000 bottiglie.
L’appassionato può fare un viaggio nello Champagne per acquistare direttamente o rivolgersi a quelle cantine che importano con altrettanta passione e impegno.
A Le Volpi e l’Uva di Firenze si acquista Champagne Dubois o Glavier a prezzo conveniente
Riccardo accompagna con aringa all’arancia; sfilettata, macera nel latte per 24 ore; s’insaporisce con bucce d’arancia, trito di prezzemolo, sedano, carota, aglio, buon olio extra vergine d’oliva.

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