Libro de arte coquinaria, è il primo ricettario che sia stato mai composto, dove le ricette sono state scritte, organizzate e suddivise in base agli ingredienti e all'ordine delle portate.
Sono indicate le dosi in base alle persone, i tempi di cottura, strumenti e recipienti da usare, ingredienti alternativi in caso ci sino delle mancanze.

Il libro rappresenta la prima raccolta di ricette di Maestro Martino che sia accessibile agli amanti della cucina.
In appendice inoltre è possibile consultare una serie di ricette per il cuoco contemporaneo scelte dalla gastronoma Stefania Barzini, insieme ad un glossario esplicativo dei temi gastronomici rinacsimentali.

A cura di Luigi Ballerini e Jeremy Parzen, Guido Tommasi Editore Milano, prima edizione novembre 2001

Jeremy Parzen

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