Cortile Pepe 2 tel 0921 421 630 - 327 259 5873
Toti, Salvatore Fiduccia, ha un preciso stile: semplicità, massima qualità, perfetta esecuzione, classe anche nei particolari. Sommelier Ais conosce personalmente numerosi vignaioli e sceglie i vini con cura; periodicamente movimenta la carta per degustare l'ampia varietà. Toti e la moglie Lidia seguono la sala con tre collaboratori compreso il bartender Gianluca Di Giorgio. In cucina il cuoco Antonio Di Maggio e il fratello pasticciere Andrea, l'aiuto Aldo Jannarella.
Antonio Di Maggio cucina solo con cibi eccellenti e freschi; conosce le reazioni degli alimenti ai vari taglie e alle differenti cotture. D’accordo con Toti punta a una cucina gustosa e leggera a un tempo; segue la stagionalità, ama giocare con le erbe spontanee come cicoria, borragine, i fiorellini gialli detti ciuridduni e tutti i gioielli che riempiono i prati delle Madonie e Nebrodi. Non disdegna le abitudini alimentari della altre regioni.
Nelle foto, dall’alto: 1 - da sinistra: Gianluca Di Giorgio, Salvatore Fiduccia, Andrea Di Maggio, Antonio Di Maggio, Aldo Jannarella
Alcuni piatti del menu:
2- polpo maiolino in gaspacho siciliano: pomodoro, ricotta e aria di limone
3- porchetta madonita su patate al limone
4- tartare di manzo siciliano
5 - coppo di alici croccanti e maionese al limone
6 – ricotta in carrozza con conserva di alici e confettura al pomodoro

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