Pescestocco

Via Nino Riolo 19

Pescestocco e baccalareddu: “dello stocco parlano tutti, qui c’è.” Ecco la semplice filosofia e pratica di Raffaele Esposito, interpretata alla grande dalla cuoca Maria Princiotto. Segnaliamo qualche gustosa ricetta che Maria prepara con lo stocco; hanno il pregio di ingentilire sapore e profumi del caratteristico pesce che si presenta in tante varianti secondo la preparazione: il baccalà è conservato nel sale, lo stoccafisso è asciugato all’aria.

Per mantenerlo bianco lo schiarisce nel succo di limone. Combinato con ortaggi, lo cuoce a vapore; lo abbina alla caponata, cous cous, carciofi, crema di finocchio, patata, cetrioli e pomodoro ottenendo la panzanella di stocco . Maria ama una ricetta che chiama ‘anima e stocco’: stocco, parmigiano, guanciale al forno.

Vedi anche:

Cuoca Maria Princiotto
Raffaele Esposito


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