Chi non ama la melanzana può godere di questo periodo invernale grazie alla sua assenza stagionale. Le ricette sono numerose e i cuochi sono costretti utilizzare varietà fuori stagione.
Il cuoco Marco dell'agriturismo Bergi con la collaborazione di Antonella Di Garbo comproprietaria, nelle foto con Daniela Di Garbo, ha ripreso una gustosa e fresca idea. Tutte le specialità sono coltivate in loco. Ricca l'azienda di alberi di mela cotogna, le pela con cura, le riduce in dadini per una larga padella con manico. Aggiunge miele, sedano, capperi, olive in pezzi, carote a dadini e abbondante cipolla. La cottura è veloce, una decina di minuti. Contrariamente all’uso diffuso consigliamo di non mescolare a lungo (non è un risotto da mantecare) né abbondare con l’olio. Per evitare bruciature si può aggiungere un cucchiaino d'acqua calda e salare.
Si serve anche fredda.
