Naro
Olio Extra Vergine di Oliva Biologico
Assaggi amatorii il 24 e 25 ottobre alle ore 7; a digiuno con cucchiaio d’argento
Non sono un professionista e le osservazioni sono frutto di abitudini personali per oltre 50 anni in tutte le regioni italiane, nelle aziende agricole con pratica quotidiana in cucina. Non conosco la terminologia esatta, ma ho conosciuto esperti e letto libri tecnici.
Per Naru segnalo colore giallo dorato, limpido e pulito. Armonico, né troppo dolce né amaro.
Il fruttato denota olive sane. Non porta gusto e sapori di ortaggi e frutta fresca, spesso evidenziati nella letteratura commerciale ma che non beneficiano la godibilità organolettica.
Naru ha densità e struttura che lo rendono più resistente a calore intenso e prolungato.
Note di cucina. Sono contrario alle fritture che annegano nell'olio gli alimenti.
Sono favorevole a piccole quantità di olio (con padella di alluminio o forno) per salvaguardare ortaggi, carne e pesce, focaccine con farine di legumi.
Mi riprometto di aggiornare/correggere con ulteriori assaggi.
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