A Casa di Francesco, Dispensa e cucina

Dalla centrale via Ruggero Settimo in via Cerda ti accoglie il bistrot A casa di Francesco, con il verde di un terrazzino e sei tavolini. I proprietari si aggirano tra i tavoli con affabilità. Silvio Pagano, gentiluomo di casa, è attento agli ospiti, che segue con attenzione. La moglie Linda, cuoca perfetta, creativa e tradizionale a un tempo, elegante e serena, suggerisce i cibi. Merita segnalare l’intelligente scelta del banco che si affaccia sulla golosa esposizione delle pietanze. Gli ospiti, prima di sedere al tavolo, valutano freschezza, consistenze e novità, e ordinano, con l’aiuto del personale, i piatti del giorno elencati su una grande lavagna; per lo più vegetariani e vegani, ma fanno capolino eccezionali proposte di pesce. Il segreto si cela nei cibi freschissimi e di stagione.

Con le ore che trascorrono si cancellano gli esauriti. Tutto è fresco, preparato al momento. Comunicata la scelta, si è accompagnati nelle sale, che seguono senza soluzione di continuità: i primi tavoli, ben distanziati, l’ampio e stupendo tavolo conviviale – in legno e cristallo, opera di esperti artigiani ebanisti siciliani – e un’ultima sala più interna.

Qualche pennellata di menu l’inseguiamo nei piatti che viaggiano dalla cucina ai tavoli: insalate di ogni colore, puntarelle all'acciuga con burrata e melograno, gnocchetti di patate alla barbabietola con fonduta al parmigiano e pepe colorato, tonnarelli con crema di zucchina centenaria e basilico fresco, gravlax di salmone selvaggio con quinoa, avocado e omelette di ceci al finocchietto selvatico con insalata e salsa allo yogurt, cotolette di pesce, polpo e patate che ricorda il Mediterraneo, l’insuperabile meringa pavlova di origine neozelandese e australiana.

Un complimento per l’ottimo servizio ai tavoli.

Da non perdere l’ottima colazione del mattino.

Non dimenticate che potete portare a casa i piatti pronti cucinati e il vino.

Strepitosa scuola di cucina con lezioni di 4 ore per volta.

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