Il pomodoro di Obicà, un principe in tavola
Prima di descrivere 4 ricette SIGNIFICATIVE dal menu invernale ne diamo un breve riassunto.
“Tartare di pomodoro biologico, sta a metà tra una fresca insalata e un salutare antipasto.
Caprese rivisitata, il pomodoro sembra uno sconosciuto della cucina ma è un principe della tavola
Crema di zucca rossa, il calore per l’inverno, i profumi del giardino e un po’ di cacio. Tutto qua.
Pizza, il trionfo meridionale con bufala, giusta maturazione, pomodoro e basilico.
Tartare di pomodoro biologico
Pelati bio di Puglia, sgocciolati dei semi
sale, olio evo, pepe, un tocco di senape
Sta tra insalata e antipasto
Servita con frutti del cappero (cucuncio) e pane carassau
Caprese rivisitata (invernale)
La selezione prevede pomodori non troppo maturi, consistenti, carnosi.
Pur essendo un principe della cucina il pomodoro si considera povero.
La mozzarella di bufala si adagia su
un fondo con due salse di differente colore:
In più, pomodori datterini gialli, crudi e dimezzati
datterini rossi confit disidratato al forno
Decorati con:
3 mezzi pomodorini crudi
pesto di basilico
3 crostoni di pane
Pepe, olio evo, basilico fresco
Crema di zucca
Cotta in pentola con olio evo alle erbe aromatiche
Prezzemolo, timo, rosmarino, salvia
Acqua e cottura a fiamma bassa
Frullata
Sale, amaretti, scaglie di pecorino romano Doc
Giro d’olio evo, rametto di timo