La pasticceria comprende piccole prelibatezze come i
Viennesi assortiti (pasta frolla con mousse di vari gusti):
Luna rossa, con bavarese alle mandorle e inserti di mango e frutto della passione
Bignè con creme o ricotta
Babà
Quadre come la Sacher
Macaron
Tra le creazioni originali di Carmelo segnaliamo
bicchierini di cioccolata Vanini
Venerdì, pastafrolla con crema gialla e riso (dal giorno di produzione)
Le monoporzioni di torte, le paste di una volta:
Cassate
Maritozzi con panna e crema
Mont Blanc
Tre cioccolati
Sette veli
Dolcenera
Crostata alle mandorle con noci pecan e caramello
Peanuts al cioccolato al latte con caramello salato e arachidi
Tra le creazioni più originali anche dal punto di vista estetico:
Ravioli con base al pistacchio, mousse al basilico e vaniglia, e inserimenti cremosi alla mela e alla ciliegia
Emozioni d’autunno con castagne, nocciole e mandarino
Al mandarino Ponkan
Al limone
Pistacchio, limone e frutto della passione
Alleanza al cioccolato bianco con cuore di lampone e croccante alle mandorle
noci di cocco di cioccolata da cui fuoriescono pezzi di mango e cocco
Notevole anche il banco delle delizie salate, dalla classica rosticceria palermitana (arancine, calzoni, ravazzate, rollò con wurstel) ai panini assortiti e ai fragranti croissant con prosciutto cotto o crudo, mozzarella e verdure.
Particolarmente ricca e fantasiosa la produzione di dolci per la colazione del mattino, veneziane, brioche al cioccolato o alla crema, sfoglie tirate a mano, a volte impreziosite da una goduriosa bagna agli agrumi, o da mele e cannella , o da crema alla nocciola, solo per citarne alcune.
